Origen y evolución de las tapas
Las tapas son las reinas de la gastronomía española, hasta tal punto que se ha ganado su propio Día Mundial. Cada tercer jueves de junio se celebra el Día Mundial de la Tapa, una iniciativa impulsada por la asociación Saborea España, para ensalzar la importancia de las tapas en nuestra gastronomía y en nuestro turismo. Pero, ¿cómo nació esta singular forma de comer? ¿Qué camino han recorrido hasta ser lo que hoy son? Hoy, en Casa Moral, te contamos un poco más sobre el origen y evolución de las tapas ¿Nos acompañas?
Las tapas se han convertido en la seña de identidad de la gastronomía andaluza y española y en uno de los elementos más exportables de nuestra esencia. Los más reconocidos chefs se recrean por elaborar las más sofisticadas y sabrosas tapas y los turistas de todo el mundo que visitan nuestro país no pierden la oportunidad de deleitar sus paladares con un buen abanico de ellas.
Tanto es el éxito alcanzado por las tapas que son muchas las localidades que celebran fiestas en su honor. Desde las grandes capitales como Madrid, Valencia o Sevilla, hasta municipios como Alcalá de Henares, Osuna, El Pedroso, Marchena, Martos (Jaén), etc. Rara es la provincia española que no dispone de, al menos, una Feria o Ruta de la Tapa. En ellas, los establecimientos exponen sus variedades y los clientes van probando unas y otras en una cita única para disfrutar de la gastronomía más auténtica.
Teorías sobre el origen de las tapas
No se conocen ni la fecha ni el lugar exacto en el que, por primera vez, alguien tomó una tapa. Las leyendas y mitos respecto a su nacimiento se han sucedido durante décadas y, cada año, surgía una nueva teoría que superaba la anterior, desde las que le otorgaban un origen campesino hasta un origen real. Sin embargo, hay unos rasgos comunes que se mantienen en todos los relatos dedicados a la tapa y que le otorgan a los mismos cierta realidad.
Debido a que el concepto “tapa” ha variado a lo largo de los años, es complicado fijar una fecha exacta para su nacimiento, ya que, por ejemplo, en relatos como “El Quijote” se denominaba a lo que hoy se conoce como “tapa”, “llamativos”, y Quevedo, en sus obras las denominaba “avisillos”, ya que era algo que se comía antes de la comida principal.
La Real Academia de la Lengua Española dice que la tapa es una “pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida”.
Hay teorías que hablan de que fue el rey Alfonso X El Sabio el que dio origen a esta forma de comer: por prescripción médica tenía que tomar una o dos copas de vino diarias, y para evitar los efectos del alcohol acompañaba la bebida con unos bocados de cualquier comida.
Otros fijan su nacimiento en la época de los Reyes Católicos: se registraban numerosos incidentes a la salida de las tabernas protagonizados por personas ebrias. Para evitar el efecto tan fuerte del alcohol se les ponía a los clientes unas lonchas de jamón u otro embutido.
También hay quien afirma, sin desligarse de la realeza, que fue el rey Alfonso XIII el que, en una visita a la venta El Ventorrillo del Chato (entre Cádiz y San Fernando), dio origen a la tapa: pidió una copa de vino y se levantó una ventisca que invadió la venta.
Para evitar que el polvo y los insectos entraran en la bebida, el camarero puso encima de la copa del rey una loncha de jamón a modo de “tapa”. La idea gustó tanto al monarca que repitió.
Otras teorías fijan su nacimiento en los labriegos del siglo XIX. Para reponer fuerzas y continuar con el trabajo sin hacer comidas copiosas, tomaban una copa de vino con algo de comida, generalmente chacina o queso.
También hay quien dice que la tapa tiene su origen en Almería. A principios del siglo XX se tapaban las copas de fino con lonchas de jamón o lomo para que el vino no perdiera su sabor.
Sea como fuere, nacieran en el siglo XVI o en el XX fruto de la actividad monárquica o campesina, lo cierto es que hoy están completamente consolidadas en la gastronomía del país, siendo su seña culinaria por excelencia y un elemento exportable a otros países que ya están elaborando sus propias tapas.
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Hasta aquí nuestro recorrido a través del origen y evolución de las tapas, ¿Qué te ha parecido? Si quieres saborear las mejores tapas y degustar nuestra carta de vinos de nuestra propia Bodega Cerro San Cristóbal, Casa Moral es el lugar que estabas buscando, nuestro restaurante y taberna donde comer en la provincia de Sevilla.
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